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Alledaagse geregte
Buk
Le buk est un pain rustique de village, cuit traditionnellement au levain et parfois à la levure, à la croûte épaisse et à la mie dense. Il se garde plusieurs jours et accompagne tous les repas familiaux.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Dans un grand bol, délaye le levain et la levure dans l'eau tiède, puis ajoute la farine et mélange jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Laisse reposer 30 minutes couvert (autolyse), pour que la farine s'hydrate.
- Ajoute le sel et l'huile, puis pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Laisse lever 2 heures à température ambiante, en faisant un rabat toutes les 30 minutes.
- Façonne une boule ronde, dépose-la sur un linge fariné et laisse-la doubler de volume, 1 heure.
- Préchauffe le four à 240 °C avec une cocotte en fonte dedans. Transfère la pâte dans la cocotte, scarifie la surface.
- Enfourne couvert 25 minutes, puis découvert 15 minutes, jusqu'à une croûte bien dorée. Laisse refroidir sur une grille.
Variasies en wenke
Version sans levain. Remplace le levain par 5 g de levure supplémentaire et réduis le temps de levée à 1 heure.
Oorspronklike Ecomely-resep.