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Sop
Bulyon de quzu (quzu bulyonu)
Bouillon clair et parfumé, préparé à partir d'agneau, d'oignon, de poivre et de laurier, souvent servi en début de repas. Son goût profond vient de la cuisson lente de la viande avec les aromates.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Rincez la viande à l'eau froide et placez-la dans une grande casserole avec l'eau froide.
- Portez à frémissement et écumez soigneusement la surface pendant 5 minutes.
- Ajoutez les oignons entiers, les feuilles de laurier, les grains de poivre et la carotte coupée en deux.
- Laissez frémir à couvert pendant 1 h 30 à feu très doux, en écumant si nécessaire.
- Salez en fin de cuisson et retirez la viande, les oignons et la carotte.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et dégraissez-le à la cuillère.
- Servez chaud, avec un peu de poivre moulu, du citron et du pain plat.
Variasies en wenke
Version sans viande. Remplacez l'agneau par des champignons secs et de la carotte pour un bouillon végétal aux mêmes arômes.
Oorspronklike Ecomely-resep.