Metode

Fais mariner la viande 1 heure avec le vinaigre, l'ail écrasé, le cumin et le sel.
Égoutte la viande et fais-la dorer dans l'huile en cocotte pendant 10 minutes, puis réserve.
Fais revenir l'oignon et les piments hachés pendant 6 minutes, puis ajoute les tomates râpées et le concentré.
Déglace avec le vin blanc ou la bière, laisse réduire 3 minutes, puis remets la viande avec l'eau et le paprika.
Couvre et laisse mijoter à feu doux 1 h 20 à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit tendre et la sauce épaisse.
Rectifie l'assaisonnement et sers avec du riz.

Version sans alcool. Remplace le vin ou la bière par de l'eau additionnée d'un filet de vinaigre, qui conserve l'acidité.

Taal