Cârnăciori de casă (saucisses maison)

Metode

1. Coupe la viande en petits dés et passe-la au hachoir à grille moyenne. Garde le tout bien froid, au réfrigérateur, pendant toute la préparation.
2. Écrase l'ail avec le sel. Dans un grand saladier, mélange la viande hachée avec l'ail, le piment, le paprika, le cumin, le poivre et l'eau froide.
3. Pétris 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.
4. Fais tremper les boyaux à l'eau tiède pendant 10 minutes, puis rince-les. Adapte-les à l'entonnoir du hachoir ou d'un embout de poche à douille.
5. Remplis les boyaux en tassant légèrement, sans les gonfler, puis noue-les tous les 12 à 15 cm et pique les bulles d'air avec une aiguille.
6. Laisse reposer 1 heure au frais, puis fais griller à feu moyen 12 à 15 minutes en les retournant, jusqu'à une belle coloration et une cuisson à cœur.