Chajá (gâteau uruguayen aux pêches)

Metode

1. Préchauffe le four à 180 °C et beurre un moule rectangulaire d'environ 30 × 20 cm, puis tapisse-le de papier cuisson.
2. Bats les jaunes avec 180 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorpore la farine tamisée avec la levure, puis les blancs montés en neige ferme, délicatement.
3. Verse la pâte dans le moule et enfourne 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Laisse refroidir complètement.
4. Égoutte les pêches en gardant 10 cl de sirop. Coupe-les en lamelles.
5. Monte la crème très froide avec le sucre glace et la vanille en chantilly bien ferme.
6. Pour la meringue, bats les 3 blancs avec le vinaigre jusqu'à mousse, puis ajoute le sucre petit à petit jusqu'à obtenir un bec ferme et brillant.
7. Découpe le biscuit en deux dans l'épaisseur. Imbibe la base avec le sirop de pêche, étale la moitié de la chantilly, disposa les lamelles de pêche, puis recouvre avec le second biscuit imbibé.
8. Recouvre le dessus de chantilly, puis répartis la meringue en pics ou en dôme. Passe le gâteau 5 minutes sous le gril pour dorer la meringue, surveille de près, puis garde au frais jusqu'au service.