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Sop
Ciorbă de potroace (ciorbă de potroace)
Ciorbă roumaine à base d'abats de volaille, de cœurs, gésiers et foies, liée à l'œuf et relevée au citron. Acidulée et délicate, c'est une soupe traditionnelle de la cuisine de village.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Rince les abats à l'eau froide, retire les parties trop grasses, puis mets-les dans une casserole avec 1,5 l d'eau froide.
- Porte à ébullition, écume soigneusement, puis ajoute le laurier et laisse cuire à feu doux 40 minutes.
- Pendant ce temps, fais revenir l'oignon, la carotte et le céleri émincés dans l'huile 8 minutes.
- Ajoute ces légumes et la pomme de terre en dés dans le bouillon, puis poursuis 15 minutes.
- Bats les œufs avec le jus du citron dans un bol, puis ajoute une louche de bouillon chaud en fouettant.
- Hors du feu, verse ce mélange dans la soupe en remuant, sans la faire bouillir, puis rectifie le sel et le poivre.
- Parsème de lovage et sers aussitôt.
Variasies en wenke
Version sans œuf. Supprime la liaison et ajoute simplement le jus de citron en fin de cuisson.
Avec ce qu'on trouve ici. Les abats se trouvent souvent au rayon volaille des boucheries ou se remplacent par des cuisses désossées.
Oorspronklike Ecomely-resep.