Cocas (coques algériennes)

Metode

1. Dans un saladier, mélange la farine, le sel et la levure, puis ajoute l'huile d'olive et l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
2. Pétris cinq minutes, couvre et laisse lever une heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
3. Pendant ce temps, fais revenir l'oignon émincé et l'ail dans un peu d'huile. Ajoute les poivrons coupés en lanières et laisse-les fondre à feu doux une dizaine de minutes.
4. Incorpore les tomates épluchées et coupées en dés, le concentré de tomate, le paprika, le sel et le poivre. Laisse réduire jusqu'à obtenir une garniture épaisse, puis laisse refroidir.
5. Préchauffe le four à 200 °C. Divise la pâte en 8 boules et étale chacune en disque d'environ 15 cm d'épaisseur moyenne.
6. Dépose sur chaque disque une cuillerée de garniture, quelques miettes de thon égoutté et un peu de persil, puis referme en demi-lune en pinçant les bords.
7. Badigeonne les cocas d'un peu d'huile d'olive, ou d'œuf battu si tu en utilises.
8. Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisse tiédir avant de servir.