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Vis
Coques à la crème
Coques cuites à la vapeur de leur propre eau, puis nappées d'une crème beurrée au persil. Un plat de bord de mer, tendre et iodé, qui se déguste en entrée ou sur du pain grillé.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Metode
- Fais dégorger les coques 2 heures dans de l'eau froide salée, puis rince-les soigneusement en jetant celles qui sont ouvertes et ne se referment pas.
- Dans une grande casserole couverte, fais chauffer le vin blanc avec l'échalote hachée 2 minutes.
- Ajoute les coques, couvre et laisse-les s'ouvrir à feu vif 4 à 5 minutes en secouant la casserole.
- Retire la chair des coques de leurs coquilles et garde un peu de leur jus de cuisson filtré.
- Fais fondre le beurre, ajoute la crème et le jus réservé, puis laisse réduire 3 minutes.
- Remets les coques dans la crème, ajoute le persil haché, poivre et une pointe de muscade, puis réchauffe 1 minute sans bouillir.
- Sers aussitôt, sur du pain grillé si souhaité.
Variasies en wenke
Avec des moules. Les moules conviennent parfaitement si les coques sont difficiles à trouver ; même méthode de cuisson.
Oorspronklike Ecomely-resep.