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Feeste & onthaal
Couscous de Fès (seffa fassia)
Le couscous de Fès est une spécialité sucrée-salée : une viande tendre mijotée avec des oignons caramélisés, des raisins secs et de la cannelle, servie sur une semoule parfumée. Un plat de fête, typique de la cuisine fassie.
Bestanddele
Bestanddele
Semoule
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Fais dorer la viande dans l'huile d'olive 6 minutes, puis retire-la.
- Fais caraméliser les oignons émincés dans le smen à feu doux 20 minutes, avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient bruns et fondants.
- Remets la viande, ajoute le ras el hanout, le safran, le sel, le poivre et l'eau, puis laisse mijoter 60 minutes.
- Ajoute les raisins secs et la cannelle 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils gonflent.
- Humidifie la semoule avec l'eau salée et l'huile, égrène-la à la main, puis cuis-la à la vapeur au-dessus du bouillon 15 minutes.
- Remets la semoule dans un plat, humidifie-la d'un peu de bouillon, dresse-la avec la viande, les oignons et les raisins, puis parsème d'amandes grillées si tu le souhaites.
Variasies en wenke
Version au poulet. Remplace l'agneau par des cuisses de poulet, en réduisant la cuisson à 40 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Les amandes effilées grillées peuvent remplacer les amandes entières.
Oorspronklike Ecomely-resep.