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Teetyd & gebak
Craquelin
Brioche belge fourrée de morceaux de sucre perlé, ou nappée d'une pâte croquante sucrée qui craquelle à la cuisson. Très répandue dans les boulangeries du pays, notamment à Pâques et à la Saint-Nicolas.
Bestanddele
Bestanddele
Pâte croquante
Na smaak
Voedingswaarde
530 kcal per porsie
- Proteïen
- 11 g
- Koolhidrate
- 77,5 g
- waarvan suikers
- 35,4 g
- Vet
- 18,4 g
- Vesel
- 2,5 g
Ecomely se skatting, bereken uit die bestanddele met ANSES se Ciqual-tabel, sonder bykosse en wat na smaak bygevoeg word.
Metode
- Prépare la pâte croquante : mélange le beurre mou, le sucre glace et la vanille, puis incorpore la farine jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Réserve au frais.
- Dans un saladier, mélange la farine, la levure, le sucre et le sel, puis ajoute le lait tiède et l'œuf.
- Pétris 8 minutes, incorpore le beurre mou petit à petit et continue jusqu'à une pâte lisse et souple.
- Couvre et laisse lever 1 heure, jusqu'à doubler de volume.
- Dégaze la pâte, divise-la en 6 boules et dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisse-les lever 30 minutes.
- Aplatis légèrement chaque boule, puis étale la pâte croquante sur le dessus et parsème de sucre perlé.
- Enfourne à 180 °C (th. 6) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte craquelle et dore.
- Laisse refroidir sur une grille avant de servir.
Variasies en wenke
Version fourrée. Garnis le centre de chaque boule avant cuisson avec une cuillerée de pâte d'amande pour un goût plus gourmand.
Oorspronklike Ecomely-resep.