Csülök pékné módra (jarret de porc à la façon de la boulangère)

Metode

1. Préchauffe le four à 180 °C. Frotte le jarret avec le sel, le poivre, le cumin et l'ail écrasé, puis réserve-le 30 minutes.
2. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles épaisses. Émince les oignons, coupe les tomates et le poivron en lamelles.
3. Dans un grand plat allant au four, étale la moitié des oignons, des pommes de terre, puis le poivron et les tomates. Saupoudre de paprika.
4. Pose le jarret par-dessus, couenne vers le haut, puis recouvre du reste des pommes de terre et des oignons. Ajoute le laurier.
5. Verse le bouillon chaud sur le côté du plat, sans mouiller la couenne, et badigeonne celle-ci de saindoux.
6. Enfourne couvert d'une feuille d'aluminium pendant 90 minutes, en arrosant une fois avec le jus.
7. Retire l'aluminium, augmente le four à 200 °C et poursuis la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit croustillante et la viande se détache à la fourchette.
8. Laisse reposer 10 minutes, retire le laurier, découpe la viande et sers avec les légumes et le jus de cuisson.