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Sop
Czernina (soupe au sang de canard)
La czernina est une soupe polonaise aigre-douce à base de bouillon de canard et de sang, relevée de vinaigre et de pruneaux. Son goût prononcé et sa couleur sombre en font un plat de tradition, préparé lors des abattages familiaux.
Bestanddele
Bestanddele
Bouillon
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Découpe le canard en morceaux, mets-les dans une grande marmite avec l'eau froide, puis porte doucement à ébullition en écumant.
- Ajoute les oignons entiers, les carottes, le laurier et les clous de girofle, puis laisse mijoter à couvert 1 h 30.
- Retire la viande, désosse-la et remets les morceaux dans le bouillon. Filtre le bouillon si besoin.
- Dans un bol, mélange le sang avec le vinaigre pour éviter qu'il ne coagule, puis verse-le peu à peu dans le bouillon chaud en remuant sans laisser bouillir.
- Ajoute les pruneaux, le sucre, le poivre et le gingembre, puis laisse frémir 10 minutes.
- Assaisonne de sel, rectifie l'acidité et le sucre, puis sers chaud.
Variasies en wenke
Version sans sang. Remplace le sang par de la sauce de betterave ou du jus de betterave pour la couleur et une douceur similaire.
Oorspronklike Ecomely-resep.