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Dublin lawyer (homard flambé au whiskey)
Le Dublin lawyer est un plat de homard sauté au beurre, flambé au whiskey irlandais puis nappé de crème. Plat de fête élégant, historiquement servi dans les grandes maisons et les hôtels de Dublin.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Plongez les homards dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir. Décortiquez la queue et la pince, coupez la chair en gros morceaux.
- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu vif. Faites revenir l'échalote émincée 2 minutes.
- Ajoutez la chair de homard et saisissez-la 2 minutes en la retournant, puis saupoudrez de paprika et de cayenne.
- Hors du feu, versez le whiskey, puis remettez la poêle sur le feu et flambez avec précaution jusqu'à extinction des flammes.
- Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez réduire 3 minutes en remuant. Parsemez de persil et servez aussitôt avec du riz pilaf.
Variasies en wenke
Version sans alcool. Remplacez le whiskey par 50 ml de bouillon de poisson parfumé d'un trait de jus de citron.
Oorspronklike Ecomely-resep.