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Souse & basisresepte
Duxelles
Préparation française de champignons hachés finement et réduits à sec avec de l'échalote et des aromates. Elle sert de farce ou de base aux viandes en croûte, aux omelettes et aux garnitures. Sa texture est fine et concentrée.
Bestanddele
Bestanddele
Assaisonnement
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Voedingswaarde
143 kcal per porsie
- Proteïen
- 3,8 g
- Koolhidrate
- 6,3 g
- waarvan suikers
- 3,7 g
- Vet
- 11 g
- waarvan versadig
- 7,1 g
- Vesel
- 2,2 g
Ecomely se skatting, bereken uit die bestanddele met ANSES se Ciqual-tabel, sonder bykosse en wat na smaak bygevoeg word.
Metode
- Hachez les champignons très finement au couteau ou au robot en pulsations courtes.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes hachées pour les faire revenir doucement 3 minutes.
- Ajoutez les champignons hachés et laissez-les rendre leur eau à feu moyen.
- Poursuivez la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée et que le mélange soit sec, environ 15 minutes.
- Ajoutez l'ail, le thym et le persil, puis assaisonnez de sel, poivre et jus de citron.
- Laissez refroidir avant d'utiliser ou de conserver au réfrigérateur quelques jours.
Variasies en wenke
Duxelles au madère. Déglacez avec une cuillère de madère avant la fin de cuisson pour une saveur plus riche.
Oorspronklike Ecomely-resep.