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Vleis
Emmamba (ragoût de boeuf à la pâte d'arachide)
L'emmamba est un ragoût ougandais de viande mijotée dans une sauce onctueuse à base de pâte d'arachide, de tomates et d'oignons. Il est traditionnellement servi avec du matooke ou du riz, et se déguste surtout lors des repas familiaux et des fêtes.
Bestanddele
Bestanddele
Sauce
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Découpe la viande en morceaux de taille égale et assaisonne-la avec le sel, le curcuma et le paprika.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile et fais dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif, pendant environ 8 minutes.
- Ajoute les oignons émincés et l'ail haché, puis laisse-les revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Incorpore les tomates coupées en dés et le piment éventuellement, puis laisse-les fondre 5 minutes en remuant.
- Verse l'eau chaude, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Délaye la pâte d'arachide dans un bol avec une louche de jus de cuisson pour obtenir une préparation lisse, puis verse-la dans la casserole.
- Remue bien et laisse mijoter encore 10 minutes à découvert pour que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
- Ajoute les épinards ou l'amarante si tu les utilises, rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec du riz ou du matooke.
Variasies en wenke
Version au poulet. Remplace le bœuf par des cuisses de poulet désossées et réduis le temps de mijotage à 25 minutes.
Version végétarienne. Remplace la viande par des pois chiches cuits et ajoute une pomme de terre coupée en cubes pour donner du corps à la sauce.
Oorspronklike Ecomely-resep.