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Vleis
Fahsa (fahsa yéménite)
La fahsa est le plat emblématique de Sanaa, un ragoût d'agneau mijoté longuement, parfumé au fenugrec et au piment, servi bouillant dans un petit récipient en cuivre. On le mange traditionnellement avec du pain plat, souvent le matin ou lors des repas familiau
Bestanddele
Bestanddele
Épices
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile à feu vif, environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur de tous les côtés. Retire-les et réserve.
- Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoute l'ail, le gingembre et la pâte de tomate, puis remue 2 minutes pour éveiller les arômes.
- Remets la viande, ajoute les tomates coupées en dés, les épices (cumin, curcuma, cardamome, cannelle, piment, fenugrec) et le sel. Mélange bien.
- Verse l'eau, porte à ébullition puis baisse le feu. Couvre et laisse mijoter environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Ajoute les piments verts entiers et poursuis la cuisson 15 minutes à découvert pour réduire légèrement le bouillon.
- Rectifie l'assaisonnement, parsème de coriandre ciselée et sers bouillant, accompagné de pain plat.
Variasies en wenke
Version au bœuf. Remplace l'agneau par du paleron de bœuf et prolonge la cuisson de 30 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Le fenugrec moulu se trouve dans les épiceries indiennes ; à défaut, ajoute une pincée de cumin supplémentaire.
Oorspronklike Ecomely-resep.