Fatta bil fakhda (fatta au mouton)

Metode

1. Fais dorer les morceaux d'agneau dans une grande marmite avec un peu d'huile, puis ajoute les oignons émincés et laisse-les colorer.
2. Couvre d'eau, ajoute le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre, puis laisse mijoter à feu doux environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
3. Retire la viande et filtre le bouillon de cuisson. Garde 1 litre pour la suite et réserve le reste.
4. Fais cuire le riz dans 500 ml du bouillon filtré pendant 18 minutes à couvert, puis laisse-le reposer.
5. Déchire les pains en morceaux et dispose-les dans un plat allant au four. Arrose-les d'une louche de bouillon chaud pour les ramollir.
6. Pour la sauce, écrase l'ail, mélange-le au vinaigre et à une cuillerée de bouillon.
7. Dispose le riz sur le pain, puis la viande par-dessus, nappe de bouillon chaud et de beurre fondu, et passe 10 minutes au four à 180 °C.
8. Sers avec la sauce à l'ail et au vinaigre à part.