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Vleis
Gallina en chicha
Un ragoût de poule mijoté dans une chicha de maïs fermenté, plat traditionnel des fêtes et des villages costariciens. La sauce est légèrement acidulée et épaisse, la viande très tendre.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Lavez les morceaux de poule, puis salez-les et poivrez-les.
- Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites dorer la poule par morceaux à feu moyen pendant 8 minutes.
- Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron émincés, et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez les tomates coupées, l'achiote et le cumin, puis laissez cuire 3 minutes.
- Versez la chicha de maïs et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et poursuivez la cuisson 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de coriandre et servez bien chaud avec du riz blanc.
Variasies en wenke
Version simplifiée. Remplacez la chicha par un mélange de jus de maïs doux et de 2 cuillères de vinaigre de cidre pour imiter l'acidité.
Avec ce qu'on trouve ici. La chicha de maïs fermenté est difficile à trouver ailleurs qu'au Costa Rica ; le mélange de jus de maïs et de vinaigre est un bon substitut.
Oorspronklike Ecomely-resep.