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Ontbyt
Gibna rumi (fromage salé fermenté)
Un fromage de brebis salé et affiné, au goût puissant et légèrement piquant, traditionnellement conservé dans la saumure. Il accompagne les repas et les petits-déjeuners, souvent en tranches fines.
Bestanddele
Metode
- Chauffe le lait de brebis à 32 °C, puis ajoute la présure diluée et mélange doucement.
- Couvre et laisse reposer 45 minutes jusqu'à la prise du caillé.
- Coupe le caillé, laisse-le reposer 10 minutes, puis égoutte dans une mousseline pendant environ 6 heures.
- Démoule le fromage, pèse-le et place-le dans un récipient en verre ou en inox.
- Prépare une saumure en dissolvant le sel dans l'eau, puis recouvre complètement le fromage.
- Laisse affiner au frais 3 à 4 semaines en vérifiant que le fromage reste immergé, puis sers en tranches fines.
Variasies en wenke
Adoucir le goût. Rince le fromage à l'eau claire avant de le servir pour atténuer le sel.
Oorspronklike Ecomely-resep.