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Souse & basisresepte
Jeow pla (sauce de poisson pilé)
Une pâte de poisson grillé pilé avec piment, ail et menthe, très parfumée et légèrement acidulée. Elle accompagne le riz gluant dans presque chaque repas lao.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Fais griller le poisson entier ou en gros morceaux sur une flamme vive ou à la poêle sèche pendant 8 à 10 minutes, en le retournant, jusqu'à ce que la chair se détache.
- Effeuille le poisson en retirant arêtes et peau, puis pile-le au mortier avec l'ail, les piments et les échalotes jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Ajoute la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert, puis mélange bien.
- Incorpore la menthe et la coriandre hachées au dernier moment pour garder leur parfum.
- Goûte, rectifie le sel et le citron, puis sers à température ambiante avec du riz gluant.
Variasies en wenke
Version grillée au riz. Ajoute le riz gluant grillé pilé pour une texture croustillante et un goût de noisette.
Oorspronklike Ecomely-resep.