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Teetyd & gebak
Kahi (pâtisserie feuilletée au sirop irakienne)
Pâtisserie croustillante faite de couches de pâte phyllo beurrées, cuites au four puis arrosées de sirop parfumé à l'eau de rose ou à la cardamome. Très présente lors des fêtes et des réceptions en Irak, elle se découpe en losanges ou en carrés.
Bestanddele
Bestanddele
Garniture
Sirop
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Metode
- Préchauffe le four à 180 °C et beurre un plat rectangulaire d'environ 25 par 35 cm.
- Déroule la pâte phyllo et couvre-la d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas.
- Superpose 6 à 8 feuilles en les beurrant une à une au pinceau, puis dépose-les dans le plat.
- Répète l'opération avec le reste de la pâte pour obtenir une base d'environ 4 couches, puis parsème la garniture de pistaches et d'amandes.
- Recouvre avec 4 à 6 feuilles beurrées supplémentaires, en beurrant bien le dessus.
- Découpe la pâte en losanges sans traverser le fond, puis enfourne 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Pendant la cuisson, fais bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron 5 minutes pour obtenir un sirop léger, puis retire du feu et ajoute l'eau de rose.
- Dès la sortie du four, arrose le kahi de sirop tiède, puis laisse-le reposer au moins 1 heure avant de servir.
Variasies en wenke
Version à la cardamome. Ajoute une pincée de cardamome moulue dans le sirop pour un parfum plus chaud, plus proche de la pâtisserie du Golfe.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu ne trouves pas d'eau de rose, parfume le sirop avec un peu de zeste de citron et une cuillère de miel.
Oorspronklike Ecomely-resep.