Kalku (ragoût de pois secs et lard, Bonaire)

Metode

1. Fais tremper les pois secs une nuit dans de l'eau froide, puis égoutte-les.
2. Fais revenir le lard dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoute les oignons émincés et l'ail haché.
3. Incorpore la tomate concassée, le céleri et le piment entier, puis laisse cuire 3 minutes.
4. Ajoute les pois égouttés, l'eau et le thym. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 1 h 15 à 1 h 30.
5. Verse le lait de coco, assaisonne et prolonge la cuisson 15 minutes en remuant pour épaissir.
6. Retire le piment et le céleri, rectifie l'assaisonnement et sers avec du riz.