Kapunata (ratatouille maltaise)

Metode

1. Coupe les aubergines et les courgettes en dés de 2 cm. Fais-les dégorger 10 minutes avec un peu de sel, puis rince-les et essuie-les.
2. Fais dorer les aubergines dans la moitié de l'huile d'olive pendant 6 minutes, puis réserve-les.
3. Dans la même poêle, fais revenir les oignons et le céleri émincés 8 minutes avec le reste de l'huile.
4. Ajoute l'ail haché, les courgettes et le poivron si tu en mets, puis fais revenir encore 5 minutes.
5. Ajoute les tomates coupées en morceaux, le sucre, l'origan et les aubergines, puis couvre et laisse mijoter 15 minutes à feu doux.
6. Ajoute les câpres, les olives et le vinaigre, puis poursuis la cuisson 5 minutes à découvert pour que la sauce épaississe.
7. Rectifie l'assaisonnement et laisse tiédir ou refroidir. Sers avec du pain de campagne.