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Sop
Kapustnica (soupe de choucroute de Noël)
Soupe traditionnelle slovaque de choucroute, parfumée aux champignons séchés et au paprika fumé, qu'on sert au réveillon de Noël. Son goût acidulé et fumé la rend particulièrement réconfortante en hiver.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Fais tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis égoutte-les et coupe-les en lamelles en gardant l'eau de trempage.
- Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile, puis ajoute le jarret, les carottes et le céleri coupés en petits dés.
- Ajoute la choucroute rincée, l'eau de trempage filtrée, les champignons, le laurier et l'eau, puis porte à ébullition.
- Laisse mijoter à couvert pendant 60 minutes à feu doux.
- Délaie la farine dans un peu d'eau froide, puis verse-la dans la soupe en remuant pour la lier.
- Ajoute le paprika, la marjolaine, la saucisse coupée en rondelles, puis poursuis la cuisson 20 minutes.
- Rectifie l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis sers bien chaud avec du pain de seigle.
Variasies en wenke
Version végétarienne. Remplace le jarret et la saucisse par des champignons frais poêlés et de l'eau de légumes.
Oorspronklike Ecomely-resep.