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Kiselo zelje (choucroute macédonienne)
La choucroute à la macédonienne, chou blanc fermenté dans une saumure légère parfumée au carvi. Croquante et acidulée, elle accompagne les viandes grillées et les plats d'hiver, surtout dans les familles qui fermentent leur propre stock.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Voedingswaarde
84 kcal per porsie
- Proteïen
- 6,8 g
- Koolhidrate
- 5 g
- waarvan suikers
- 4,9 g
- Vet
- 2,3 g
- waarvan versadig
- 0,3 g
- Vesel
- 7,8 g
Ecomely se skatting, bereken uit die bestanddele met ANSES se Ciqual-tabel, sonder bykosse en wat na smaak bygevoeg word.
Metode
- Retire les feuilles abîmées du chou, coupe-le en quatre, enlève le trognon puis émince finement les quartiers.
- Dissous le sel dans l'eau froide pour obtenir une saumure, puis laisse-la reposer quelques minutes.
- Dans un grand bocal propre ou une jarre en grès, dispose une couche de chou, saupoudre de carvi et de quelques grains de poivre, puis tasse fermement avec le poing.
- Répète les couches jusqu'à épuisement du chou, en glissant les feuilles de laurier entre les couches.
- Verse la saumure froide jusqu'à recouvrir complètement le chou, puis pose une assiette lestée d'un bocal d'eau pour que rien ne dépasse.
- Couvre d'un linge et laisse fermenter à température ambiante (18 à 22 °C) pendant 2 à 3 semaines, en goûtant à partir du 10e jour.
- Dès que le goût acidulé te plaît, transfère au réfrigérateur ; le chou se conserve plusieurs mois dans sa saumure.
Variasies en wenke
Version rapide. Pour une choucroute prête en 3 jours, râpe le chou et masse-le avec le sel, puis laisse reposer 1 heure avant de tasser dans un bocal et de réfrigérer.
Avec ce qu'on trouve ici. Le sel gris sans iode peut être remplacé par du gros sel de cuisine non iodé ; si le carvi est introuvable, utilise des graines de fenouil.
Oorspronklike Ecomely-resep.