Kołacz (gâteau tressé polonais)

Metode

1. Dans un bol, délaye la levure dans le lait tiède avec une cuillerée de sucre, puis laisse reposer 10 minutes.
2. Mélange la farine, le sel, le sucre restant et le zeste de citron, puis ajoute la levure, les œufs battus et le beurre mou.
3. Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, puis laisse lever 1 h 30 couvert, jusqu'à doublement de volume.
4. Pendant ce temps, mélange le fromage blanc avec le sucre glace, le jaune d'œuf, la crème, la cannelle et les raisins secs.
5. Étale la pâte en un grand rectangle, étale la garniture au centre et referme-la en tressant des bandelettes sur le dessus.
6. Laisse lever à nouveau 30 minutes, puis dore la surface avec le mélange jaune d'œuf et lait.
7. Enfourne à 180 °C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et sonne creux.
8. Laisse tiédir sur une grille avant de servir, éventuellement saupoudré de sucre glace.