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Vis
Kumu (poisson grillé aux braises)
Le kumu est un poisson entier cuit enveloppé de feuilles de bananier sous la chaleur des braises ou d'un four de terre. La chair reste juteuse et parfumée, un plat de partage traditionnel aux Îles Salomon.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Faites chauffer le barbecue ou le four à 220 °C. Passez les feuilles de bananier sur une flamme pour les assouplir.
- Incisez le poisson de part et d'autre, frottez-le avec l'ail, le gingembre, le jus d'un citron vert, le sel, le poivre et le piment.
- Déposez le poisson sur les feuilles de bananier avec les tranches de taro autour, puis refermez le paquet en pliant bien les bords.
- Posez le paquet sur la grille du barbecue ou sur une plaque au four, couvert d'une feuille de papier aluminium.
- Laissez cuire 35 à 40 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête.
- Ouvrez le paquet avec précaution, arrosez de l'huile et du jus du second citron vert, puis servez directement.
Variasies en wenke
Version au four. Enfournez à 200 °C pendant 35 minutes dans un plat couvert de feuilles de bananier, sans braises.
Avec ce qu'on trouve ici. Sans feuilles de bananier, utilisez du papier cuisson épais ou du papier aluminium, qui retient aussi bien le jus.
Oorspronklike Ecomely-resep.