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Vis
Kuzuá de peixe
Le kuzuá est un ragoût de feuilles de manioc lié à la pâte d'arachide et à l'huile de palme, ici avec du poisson. Sa sauce crémeuse et légèrement sucrée est un classique de la cuisine angolaise, notamment du nord du pays.
Bestanddele
Bestanddele
Sauce d'arachide
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Nettoie le poisson, vide-le et coupe-le en tronçons. Assaisonne-le de sel et de poivre.
- Pile ou hache finement les feuilles de manioc et fais-les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante pour les attendrir.
- Dans une cocotte, chauffe l'huile de palme à feu moyen, puis fais revenir les oignons et l'ail 5 minutes.
- Ajoute les tomates en dés et laisse-les fondre 5 minutes.
- Incorpore les feuilles de manioc égouttées et l'eau de la pâte d'arachide délayée, puis laisse mijoter 15 minutes à couvert.
- Ajoute la pâte d'arachide diluée et remue jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
- Dépose les tronçons de poisson et le piment entier, puis laisse cuire à feu doux 15 minutes sans remuer.
- Rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec le fufu ou le riz, parsemé d'arachides concassées.
Variasies en wenke
Version au poulet. Remplace le poisson par 500 g de cuisses de poulet, en prolongeant la cuisson de 20 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. La pâte d'arachide se trouve en épicerie africaine ou se remplace par du beurre de cacahuète non sucré.
Nog idees
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