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Slaaie & voorgeregte
Leche de tigre
Marinade acidulée et relevée à base de jus de citron vert et de piment, dans laquelle on fait mariner du poisson cru. Elle se boit en verre à la fin du ceviche, réputée pour ses vertus revigorantes.
Bestanddele
Bestanddele
Pour servir
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Metode
- Coupez le poisson en petits cubes, mettez-le au froid et réservez.
- Dans un mixeur, mixez les citrons verts pressés avec l'oignon rouge, l'ail, le gingembre, le piment, le céleri et la coriandre.
- Passez le mélange au chinois en pressant bien, pour obtenir une marinade lisse et verdâtre.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et le cumin, puis ajoutez l'eau froide pour adoucir l'acidité.
- Versez la marinade sur le poisson et laissez mariner 3 minutes seulement, jusqu'à ce que la chair devienne opaque en surface.
- Filtrez la leche de tigre dans des verres froids, en gardant les cubes de poisson pour un autre plat ou en les réservant.
- Servez immédiatement, avec des rouelles de piment et des morceaux de patate douce.
Variasies en wenke
Version fruits de mer. Remplacez le poisson par des crevettes ou du calamar cuits à l'eau bouillante pendant 1 minute et refroidis.
Avec ce qu'on trouve ici. Si l'ají limo manque, utilisez un piment jaune doux combiné à un peu de piment de Cayenne pour la chaleur.
Oorspronklike Ecomely-resep.