Lutefisk (morue séchée et trempée à la soude)

Metode

1. Fais tremper la morue séchée dans de l'eau froide pendant 4 à 5 jours, en changeant l'eau deux fois par jour, jusqu'à ce qu'elle reprenne du volume et de la souplesse.
2. Égoutte le poisson et découpe-le en morceaux d'environ 8 cm. Dissous la soude caustique dans 2 l d'eau froide, en remuant avec une cuillère en bois et en gardant les mains protégées par des gants.
3. Dépose le poisson dans la solution alcaline, couvre et laisse-le tremper 2 jours au frais, en retournant les morceaux une fois par jour.
4. Rince longuement le poisson à l'eau froide courante pendant 1 heure pour retirer toute trace de soude, puis laisse-le tremper encore 2 heures dans de l'eau froide renouvelée.
5. Pose le lutefisk dans une passoire et couvre-le d'un linge humide. Fais-le cuire à la vapeur 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache en gros flocons.
6. Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et fais-les bouillir dans de l'eau salée 20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse facilement.
7. Fais cuire les petits pois 5 minutes à l'eau bouillante salée, puis égoutte-les. Si tu utilises du lard, fais-le revenir à sec jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
8. Fais fondre le beurre à feu doux avec le persil et une pincée de sel. Sers le lutefisk chaud avec les pommes de terre, les petits pois, le beurre persillé et le lard si tu l'utilises.