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Sop
Magiritsa
Soupe traditionnelle grecque préparée le samedi saint, avec les abats d'agneau, du riz, de l'oignon et beaucoup d'aneth. Liée à l'œuf et au citron au dernier moment, elle est servie chaude pour briser le jeûne pascal.
Bestanddele
Bestanddele
Bouillon
Liaison
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Rince les abats et l'os à l'eau froide, puis fais-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Égoutte.
- Mets-les dans 2 litres d'eau froide avec l'oignon entier et le bouquet d'aneth, porte à ébullition puis laisse frémir 1 h 30.
- Retire les abats, coupe-les en petits morceaux et filtre le bouillon.
- Fais revenir l'oignon haché au beurre, puis ajoute le riz et le bouillon. Laisse cuire 20 minutes à feu doux.
- Remets les abats coupés dans la soupe et rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Hors du feu, bats les œufs avec le jus des citrons, puis incorpore une louche de bouillon chaud en fouettant.
- Verse cette liaison dans la soupe en remuant sans faire bouillir, puis sers avec de l'aneth frais.
Variasies en wenke
Version à l'agneau seul. Si tu ne trouves pas d'abats, utilise seulement de la poitrine ou de l'épaule d'agneau coupée en morceaux.
Oorspronklike Ecomely-resep.