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Vleis
Mansaf (plat jordanien, très présent en Arabie saoudite du Nord)
Plat national jordanien, partagé en Arabie saoudite du Nord : agneau cuit longuement dans une sauce au jameed, yaourt séché et fermenté, servi sur du riz et du pain taboon. On le mange à la main, dans les grandes occasions et les fêtes familiales.
Bestanddele
Bestanddele
Garniture
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Réhydrate le jameed dans 1 l d'eau tiède pendant 2 heures, puis écrase-le à la fourchette jusqu'à obtenir un liquide lisse.
- Fais revenir l'agneau dans l'huile, à feu vif, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés de tous côtés.
- Ajoute l'oignon émincé, l'ail écrasé et la cardamome, puis laisse revenir 3 minutes.
- Verse le jameed réhydraté sur la viande, couvre à moitié et laisse mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Pendant ce temps, fais griller les pignons et les amandes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Cuis le riz basmati à l'eau salée, puis dispose-le sur un grand plat.
- Dispose les morceaux d'agneau sur le riz et nappe de sauce au jameed.
- Garnis de pignons, d'amandes et de beurre clarifié, puis sers avec le pain plat.
Variasies en wenke
Version simplifiée. Remplace le jameed par 150 g de yaourt grec mélangé à 1 c. à soupe de jus de citron, pour un goût plus doux.
Oorspronklike Ecomely-resep.