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Vleis
Mole salvadoreño (mole de pollo)
Un mole épais et profond, plus simple que son cousin mexicain, lié au pain grillé et au cacao, qui nappe le poulet. Il est servi dans les fêtes et les grandes occasions, accompagné de riz et de tortillas.
Bestanddele
Bestanddele
Sauce
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Retire les graines des chiles, fais-les tremper 15 minutes dans de l'eau chaude puis égoutte-les.
- Fais griller à sec les tomates, l'oignon, l'ail, le pain, la tortilla et le sésame dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
- Mixe ces ingrédients grillés avec les chiles, le cacao, la cannelle, le cumin et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Assaisonne le poulet de sel et de poivre. Fais-le dorer dans l'huile 8 à 10 minutes dans une grande cocotte, puis retire-le.
- Verse la pâte dans la cocotte avec l'huile restante et fais-la revenir 5 minutes à feu moyen en remuant.
- Ajoute le bouillon, remets le poulet, couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Rectifie l'assaisonnement, ajoute le sucre si la sauce est trop amère, et sers avec du riz et des tortillas.
Variasies en wenke
Version rapide. Remplace les chiles séchés par 2 c. à soupe de poudre de chile ancho, la sauce sera plus vite prête mais moins riche.
Oorspronklike Ecomely-resep.