Mugoyo (purée de patate douce et haricots)

Metode

1. Fais cuire les haricots trempés dans de l'eau fraîche pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si tu utilises des haricots en boîte, passe cette étape.
2. Épluche les patates douces et coupe-les en gros cubes. Épluche également les bananes plantain et coupe-les en rondelles.
3. Dans une casserole, fais revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoute les tomates coupées en dés et laisse-les fondre 5 minutes.
4. Ajoute les patates douces, les bananes, les haricots cuits, le curcuma et couvre d'eau à hauteur. Laisse mijoter à feu moyen 25 à 30 minutes.
5. Vérifie que les patates douces s'écrasent facilement à la fourchette. Égoutte l'excédent d'eau en gardant un peu de jus de cuisson.
6. Écrase l'ensemble avec un pilon ou une fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière et homogène, en ajoutant du jus de cuisson si elle est trop ferme.
7. Incorpore le beurre et, si tu l'utilises, le lait de coco. Rectifie le sel et ajoute le piment finement haché si tu l'aimes relevé.
8. Sers chaud, seul ou avec une sauce tomate-oignon.