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Souse & basisresepte
Pane casereccio
Pain rustique au levain, à croûte épaisse et mie alvéolée, fait à la maison selon la tradition des familles. Il se conserve plusieurs jours et accompagne tous les repas.
Bestanddele
Bestanddele
Na smaak
Metode
- Dans un grand bol, mélange l'eau tiède et le levain jusqu'à dissolution.
- Ajoute la farine et mélange jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis laisse reposer 30 minutes à couvert.
- Ajoute le sel et le sucre, puis pétris 8 à 10 minutes jusqu'à une pâte lisse et élastique.
- Place la pâte dans un bol huilé, couvre et laisse lever 3 à 4 heures à température ambiante, en faisant un rabat toutes les 45 minutes.
- Façonne une boule bien tendue, dépose-la dans un panier fariné ou sur une plaque, couvre et laisse lever 1 heure.
- Préchauffe le four à 240 °C avec une cocotte ou une pierre à l'intérieur. Incise la surface, glisse le pain et enfourne 20 minutes couvert, puis 25 minutes à 220 °C sans couvercle jusqu'à une belle couleur dorée.
Variasies en wenke
Pain aux graines. Ajoute les graines de fenouil à la pâte au moment du sel.
Oorspronklike Ecomely-resep.