Pâté au conch (pâté au lambi)

Metode

1. Coupe la chair de lambi en petits dés, puis rince-la au citron vert pour l'attendrir si elle est un peu ferme.
2. Fais revenir l'oignon, l'ail et le piment haché dans l'huile pendant 5 minutes, à feu moyen.
3. Ajoute la tomate en dés, le concentré, le thym et les épices, puis laisse réduire 5 minutes.
4. Incorpore le lambi et mijote 15 minutes à couvert, jusqu'à ce que la farce soit épaisse. Rectifie l'assaisonnement et laisse refroidir.
5. Déroule la pâte feuilletée et découpe des ronds de 12 cm. Garnis chacun d'une cuillère de farce, replie et scelle.
6. Dore les pâtés au four à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, après les avoir badigeonnés d'œuf battu.
7. Sers chaud, avec un peu de ciboule fraîche sur le dessus.