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Souse & basisresepte
Pâte de crevettes
Pâte condimentaire faite de crevettes séchées ou fermentées, pilées et salées, au goût puissant et profond. Elle relève les sautés, les soupes et les sauces de la cuisine du sud de la Chine.
Bestanddele
Bestanddele
Préparation
Speserye & geurmiddels
Voedingswaarde
111 kcal per porsie
- Proteïen
- 12,3 g
- Koolhidrate
- 5,4 g
- waarvan suikers
- 3,2 g
- Vet
- 3,9 g
- waarvan versadig
- 0,5 g
- Vesel
- 0 g
Ecomely se skatting, bereken uit die bestanddele met ANSES se Ciqual-tabel, sonder bykosse en wat na smaak bygevoeg word.
Metode
- Rince les crevettes puis égoutte-les et sèche-les avec du papier absorbant.
- Mélange-les au sel et laisse reposer 1 heure au réfrigérateur pour les faire fermenter légèrement.
- Pile les crevettes au mortier ou mixe-les grossièrement avec le gingembre.
- Fais chauffer l'huile dans une poêle, ajoute la pâte et le vin de riz, puis fais cuire à feu doux en remuant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit sèche et foncée.
- Assaisonne avec le sucre et le poivre, puis laisse refroidir et conserve dans un bocal propre au réfrigérateur.
Variasies en wenke
Version lente. Laisse fermenter les crevettes salées 3 jours à température fraîche avant de les cuire, pour un goût plus intense.
Oorspronklike Ecomely-resep.