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Vleis
Pigtail and Peas (Antigua)
Plat national d'Antigua : des queues de porc mijotées longuement avec des pois rouges, du thym et de l'ail jusqu'à une sauce épaisse et parfumée. On le sert traditionnellement avec du riz pour le dimanche et les fêtes.
Bestanddele
Bestanddele
Riz
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Égouttez les pois rouges trempés, rincez-les, puis faites-les cuire 45 minutes dans une casserole d'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez le bouillon.
- Découpez les queues de porc en tronçons, salez-les et faites-les dorer dans l'huile bien chaude à feu vif, environ 8 minutes, pour qu'elles prennent de la couleur.
- Ajoutez l'oignon émincé, le poivron et l'ail écrasé. Laissez revenir 5 minutes en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Versez le bouillon des pois et l'eau, ajoutez le thym et le piment entier (non percé) puis laissez mijoter à couvert pendant 1 heure, en vérifiant que la viande reste bien immergée.
- Incorporez les pois cuits et le lait de coco, puis poursuivez la cuisson à découvert 20 minutes pour faire épaissir la sauce.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz dans l'eau salée à couvert à petit feu 15 minutes, puis laissez-le reposer.
- Retirez le piment et les brins de thym, rectifiez l'assaisonnement et servez les queues de porc et les pois sur le riz.
Variasies en wenke
Version rapide. Utilisez des pois rouges en conserve (2 boîtes égouttées) et réduisez le mijotage des queues à 45 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplacez les queues de porc par des joues ou des jarrets de porc, faciles à trouver chez le boucher.
Oorspronklike Ecomely-resep.