Pisca Andina (soupe andine au fromage)

Metode

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en cubes de 2 cm. Hache finement l'oignon, l'ail et la tomate épépinée.
2. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole et fais revenir l'oignon 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoute l'ail, la tomate et le cumin, puis laisse mijoter 3 minutes en remuant jusqu'à obtenir une base fondante.
4. Verse le bouillon chaud, ajoute les pommes de terre et le persil haché. Laisse cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement.
5. Écrase grossièrement une partie des pommes de terre contre la paroi de la casserole pour épaissir la soupe, puis baisse le feu.
6. Coupe le fromage en petits cubes et incorpore-le au bouillon avec le lait. Remue doucement jusqu'à ce qu'il fonde sans bouillir, environ 3 minutes.
7. Si tu utilises les œufs, casse-les délicatement dans la soupe frémissante et laisse-les pocher 3 à 4 minutes.
8. Rectifie l'assaisonnement, parsème de persil frais et de coriandre, et sers aussitôt avec une arepa grillée.