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Vleis
Pua (pua)
Porc enveloppé de feuilles de bananier et cuit longuement sous terre dans un umu, le four traditionnel polynésien. La viande devient très tendre et parfumée, et le pua est le plat phare des grandes fêtes tongiennes.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Bykos
Metode
- Découpe la viande en gros morceaux, frotte-les avec le sel et le poivre, puis laisse-les reposer 30 minutes à température ambiante.
- Rince les feuilles de bananier et ramollis-les en les passant rapidement au-dessus d'une flamme ou dans de l'eau chaude.
- Enveloppe chaque morceau de porc dans deux feuilles en formant un paquet bien fermé, puis ficelle-le avec des lanières de feuilles ou du fil de cuisine.
- Dans un four ou un grand plat couvert de papier aluminium, place les paquets avec les oignons émincés et couvre hermétiquement.
- Cuis à 150 °C pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Ouvre les paquets à table et sers le porc avec l'igname ou le taro.
Variasies en wenke
Sans four spécifique. Dans une cocotte très bien fermée, cuis les paquets à feu très doux 3 heures sur la plaque, en surveillant l'humidité.
Oorspronklike Ecomely-resep.