Pudding and souse

Metode

1. Faites cuire le porc dans de l'eau salée pendant 1 h 30 jusqu'à ce qu'il soit très tendre, puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
2. Pour la souse, coupez la viande et le cartilage en petits morceaux et mettez-les dans un bol avec le jus de deux citrons verts, l'oignon émincé, le piment, l'ail et le thym.
3. Laissez mariner la souse au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Râpez la patate douce crue, puis mélangez-la à la farine de maïs, au sucre, à la cannelle, au clou de girofle et aux raisins secs.
5. Ajoutez l'eau petit à petit pour obtenir une pâte souple et homogène.
6. Étalez la pâte sur une feuille de bananier, roulez-la en cylindre et enveloppez-la serrée dans du papier aluminium ou du tissu fin.
7. Faites cuire le boudin à la vapeur pendant 1 heure, puis laissez-le reposer avant de le trancher.
8. Servez les tranches de pudding avec la souse bien froide et les rondelles de concombre.