Metode

Vérifie qu'il ne reste pas d'arêtes sur les filets et sèche-les avec du papier absorbant.
Assaisonne les filets de sel, de poivre et de paprika, puis passe-les légèrement dans la farine en secouant l'excédent.
Chauffe l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse.
Dépose les filets côté peau vers le bas et fais-les cuire 3 à 4 minutes, puis retourne-les délicatement et poursuis 2 minutes.
Sers aussitôt avec les quartiers de citron, un trait de crème fraîche et de l'aneth frais haché.
Accompagne de pommes de terre bouillies ou en purée.

Version fumée. Remplace le poisson frais par du poisson blanc fumé à froid, sans cuisson, en tartine sur du pain de seigle.

Taal