Rabarberpaj (tarte à la rhubarbe)

Metode

1. Prépare la pâte : mélange la farine, le sucre et une pincée de sel, puis ajoute le beurre froid coupé en dés et sable du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Incorpore le jaune d'œuf et l'eau froide, pétris rapidement, forme une boule, enveloppe-la et laisse-la reposer au réfrigérateur 30 minutes.
3. Pendant ce temps, épluche les tiges de rhubarbe et coupe-les en tronçons de 1 cm. Mélange-les avec le sucre, la cannelle, la fécule et le zeste de citron, puis laisse macérer 15 minutes.
4. Préchauffe le four à 200 °C. Étale les deux tiers de la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm.
5. Verse la garniture à la rhubarbe dans le fond de tarte. Étale le reste de la pâte, découpe-la en bandes et dispose-les en croisillons sur la garniture.
6. Badigeonne la surface avec l'œuf battu et enfourne pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le jus bouillonne.
7. Laisse tiédir avant de démouler, saupoudre de sucre glace et sers avec de la crème fouettée.