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Souse & basisresepte
Radhkha
La radhkha est une préparation tunisienne à base de tomates, d'ail et d'huile d'olive, cuite lentement jusqu'à obtenir une sauce concentrée et parfumée. Elle se déguste traditionnellement tartinée sur du pain ou accompagnant des œufs et des poissons.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Voedingswaarde
239 kcal per porsie
- Proteïen
- 2,6 g
- Koolhidrate
- 7,6 g
- waarvan suikers
- 6,5 g
- Vet
- 20,9 g
- waarvan versadig
- 3,2 g
- Vesel
- 3,4 g
Ecomely se skatting, bereken uit die bestanddele met ANSES se Ciqual-tabel, sonder bykosse en wat na smaak bygevoeg word.
Metode
- Ébouillante les tomates pendant une minute, puis pèle-les et râpe-les sur une grande grille pour recueillir la pulpe.
- Écrase l'ail avec le sel dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Chauffe l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, ajoute l'ail et fais-le dorer 1 minute sans le brûler.
- Verse la pulpe de tomate, le concentré, le poivre et le piment, puis laisse mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement.
- La radhkha est prête lorsque la sauce est épaisse, brillante et que l'huile remonte en surface autour de la pulpe.
- Laisse tiédir avant de servir sur du pain grillé ou en accompagnement de poissons et d'œufs.
Variasies en wenke
Version aux câpres. Ajoute 2 c. à soupe de câpres égouttées et un filet de jus de citron en fin de cuisson pour une saveur plus vive.
Oorspronklike Ecomely-resep.