Ragoût de cerf

Metode

1. Fais mariner les cubes de cerf 12 heures dans le vin rouge avec les aromates, les oignons et les carottes émincés.
2. Égoutte la viande, sèche-la et fariné-la légèrement.
3. Fais-la dorer par petites quantités dans l'huile bien chaude, sans la faire bouillir.
4. Dans la même cocotte, fais revenir les légumes de la marinade pendant 5 minutes.
5. Remets la viande, saupoudre de farine, puis mouille avec la marinade filtrée et le bouillon.
6. Ajoute le laurier, le thym et les baies de genièvre, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 2 h 30.
7. Vérifie la cuisson : la viande doit se défaire à la cuillère.
8. Rectifie l'assaisonnement et sers avec des pommes de terre cuites à l'eau ou en purée.