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Vleis
Ragoût de chameau
Ragoût mijoté de viande de chameau, tendre après une longue cuisson lente, aux oignons fondants et à la tomate. Plat de fête et de réception dans le nord du Niger, où le chameau fait partie de la vie pastorale.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Coupe la viande en cubes d'environ 3 cm et assaisonne-les de sel, poivre et cumin.
- Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et saisis la viande sur feu vif pendant 5 minutes pour la colorer.
- Ajoute un oignon émincé et l'ail haché, puis laisse fondre 4 minutes à feu moyen.
- Incorpore les tomates râpées, le paprika et le laurier, puis laisse réduire 5 minutes.
- Verse l'eau, ajoute le bouillon cube et le piment entier, puis couvre et laisse mijoter à feu très doux 1 h 30 à 2 heures.
- Vérifie la tendreté : la viande doit se défaire à la fourchette. Ajoute un peu d'eau si la sauce réduit trop.
- Émince les deux oignons restants, fais-les dorer dans un peu d'huile et ajoute-les en garniture au moment de servir avec le riz.
Variasies en wenke
Version familiale. Remplace le chameau par du bœuf à braiser ou de l'agneau, en réduisant la cuisson à 1 h 15.
Oorspronklike Ecomely-resep.