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Alledaagse geregte
Ragoût de kocho (ቆጮ ወጥ)
Plat traditionnel du sud de l'Éthiopie à base de kocho, une galette fermentée issue de l'ensète (faux bananier). Sa saveur acidulée et sa texture ferme sont relevées par une sauce berbere au beurre clarifié.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Metode
- Émiette le kocho dans un bol et mets-le de côté.
- Émince les oignons et fais-les revenir dans le beurre clarifié à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à coloration.
- Ajoute l'ail, le gingembre et le berbere, puis remue 1 minute.
- Verse l'eau, ajoute le sel et la cardamome et porte à ébullition.
- Incorpore doucement le kocho émietté en remuant pour former une sauce épaisse.
- Laisse mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le kocho soit tendre et la sauce bien liée.
- Ajoute les œufs durs coupés en deux si tu les utilises, puis sers chaud.
Variasies en wenke
Version végétalien. Remplace le beurre clarifié par de l'huile végétale et utilise des pois chiches à la place des œufs.
Oorspronklike Ecomely-resep.