Metode

Place le bœuf et le poulet dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte à ébullition.
Écume soigneusement, puis ajoute les carottes, la racine de persil, le céleri, les oignons piqués de clous de girofle, l'ail et les épices.
Laisse mijoter à petit frémissement pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retire les viandes et réserve-les. Filtre le bouillon à travers une passoire fine.
Ajoute le vinaigre au bouillon, rectifie le sel et laisse-le réduire 10 minutes.
Hors du feu, incorpore la gélatine préalablement ramollie dans un peu d'eau froide.
Découpe les viandes en petits morceaux et dispose-les dans des moules avec la garniture de légumes et d'œufs.
Verse le bouillon tiède par-dessus, puis laisse prendre au réfrigérateur 12 heures avant de démouler.

Version sans gélatine. Sers le rasol comme un bouillon de viande froid, en le versant dans les assiettes avec les garnitures.

Taal