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Metode

1. Découpe les oignons en fines lamelles et fais-les revenir dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoute le poulet, l'ail, le gingembre et les épices, puis fais dorer les morceaux 5 min en retournant.
3. Verse l'eau, ajoute le fenugrec et les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, puis laisse mijoter à couvert 40 min.
4. Coupe les galettes en carrés et dispose-les au fond d'un grand plat creux.
5. Filtre le bouillon, et verse-en une bonne louche sur les galettes pour les imbiber sans les détremper.
6. Dispose le poulet et les pommes de terre sur les galettes, puis arrose d'un peu de bouillon.
7. Fais fondre le smen dans une petite casserole avec le ras el hanout et verse ce beurre parfumé sur le plat.
8. Parsème de coriandre et de citron confit, et sers aussitôt avec le reste du bouillon en saucière.