Rosvopaisti (ragoût de viande du voleur)

Metode

1. Coupe la viande en cubes de 3 cm, épluche les oignons et émince-les, et coupe les carottes en rondelles épaisses.
2. Fais chauffer le beurre dans une cocotte et fais dorer la viande sur toutes ses faces, par petites quantités, pendant environ 8 minutes.
3. Ajoute les oignons dans la cocotte et laisse-les coloniser le fond pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Saupoudre de farine et remue 1 minute, puis ajoute le concentré de tomate et délaye avec le bouillon peu à peu pour éviter les grumeaux.
5. Ajoute le laurier, les grains de poivre, le sucre, le vinaigre et les carottes, puis sale légèrement et laisse frémir à couvert à feu doux pendant 1 h 30.
6. Vérifie la cuisson : la viande doit se défaire facilement à la fourchette. Si la sauce est trop liquide, laisse réduire à découvert quelques minutes.
7. Rectifie l'assaisonnement, retire le laurier et les grains de poivre si tu préfères, puis incorpore la crème fraîche si tu l'utilises.
8. Sers bien chaud avec les pommes de terre bouillies, parsemé de persil haché.